1.不能用刚从冰箱里取出的鸡蛋和牛奶做蛋糕。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。如果用从冰箱里储存的鸡蛋来做,至少要在外面放到鸡蛋恢复到室温时再用来做。
2.一定不要用高筋面粉,否则蛋糕将发不起来。最好是用低筋面粉。如果没有低筋粉,用普通面粉加淀粉即可(普通面粉大部分是中筋粉)。
3.淀粉要用玉米淀粉。因为玉米淀粉里的凝胶物质对做蛋糕很有好处,是别的淀粉所不能替代的。
4.用来装蛋清和蛋黄的碗里不能有水和油,手上同样也不能有水和油。
5.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离时,蛋清里面一定不能有蛋黄,否则要花费很长的时间才能把蛋清打到起泡。
自制蛋糕的做法
首先是准备做蛋糕的原料:鸡蛋4个,低筋面粉1饭勺(80克左右),牛奶150克左右,白糖适量(可以根据宝宝的口味添加,最好不要太多),盐少许,色拉油少许。