水在人体新陈代谢中的功能有以下几个方面：
1.溶解营养素
水大量地存在于我们的体内，它可以溶解多种营养素，是极佳的溶剂。当食物经由食道蠕动送至胃部，再经胃部消化成小碎块之后就会进入主要的营养吸收地点—小肠。在这里，小肠分泌的消化液会将食物小碎块分解成很小的微粒，使它们溶于水中，其中有营养的部分，就会被小肠黏膜吸收，再送入血液循环。含有营养的溶液一进入血管，就成为血液中的重要组成分子。
2.帮助血液流动
血液中含有大量的水，正是借助这些水的帮助，血液才可以轻易运送营养素及氧气至全身各处，这就好比货船经由水量大的河流运送货物到各个指定地点一样，血液是装满货物的船，水是大河，而营养素和氧气则充当货物的角色。但是，一旦血液中水减少，血液就会很难流动，无法顺利完成循环，身体各组织无法获得充分的氧气和营养，身体就会敲响动脉硬化及心脏病等疾病的警钟。
3.清除老旧废物
细胞在接收血液输送的营养物质和氧气的同时也会排出垃圾，细胞里的废物和营养素一样也可以溶于水，血液中的废物和毒素经由肾脏、肠道、肺脏与皮肤排出体外。此外，血液在输送营养物和废物的同时也会携带细胞废物，而这个任务同样是在水分的帮助下才能顺利完成。如果血液中水分过少，细胞代谢产生的废物就不能顺利排出，身体各个器官的细胞就会被毒害。等到有一天细胞撑不下去了，身体中的各种器官就会出现这样或那样的问题。